Bánh Khọt

Bánh khọt — маленькие блинчики из рисовой муки и кокосового молока, которые готовят по одному в углублениях специальной сковороды, пока края вокруг целой креветки не станут золотистыми и хрустящими. Это прибрежная закуска, родственная bánh xèo и особенно связанная с городом Вунгтау. Её отличает подача десятками небольших отдельных лепёшек вместо одного большого сложенного блинчика.

Что это на самом деле

Тесто из рисовой муки и кокосового молока с куркумой — более насыщенное, чем простой вариант для bánh xèo — наливают в круглые ячейки тяжёлой сковороды, предназначенной специально для этого блюда. Каждая ячейка рассчитана на один маленький блинчик. Пока тесто схватывается, в центр вдавливают целую креветку. Сковороду держат на огне, пока края не станут золотыми и хрустящими и не начнут легко отходить, а середина останется мягкой вокруг креветки.

Кокосовое молоко делает bánh khọt вкус насыщеннее, чем у более простого и тонкого bánh xèo. Оба блюда — рисовые блинчики с куркумой и креветками, но кокосовое молоко меняет впечатление от еды; без него получится замена, но уже не тот вариант блюда.

Как подают

• Горячими, прямо со сковороды, по несколько штук на порцию.
• Завёрнутыми в листья салата или горчицы с травами, с соусом nước chấm.
• Как уличную закуску или лёгкую еду, часто в прибрежных городах у специализированных продавцов.

Как написать в меню

• Отметьте ракообразных.
• Укажите число штук в порции: это небольшие блинчики на один укус, а не один большой блин.
• Напишите, доступен ли вегетарианский вариант с грибами вместо креветок.

Ингредиенты, аллергены и диетические сведения описывают типичный рецепт, а не блюдо конкретного ресторана; рецептуры, порции и продукты могут различаться.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.