Крокетас

Крокетас — испанские крокеты из густого бешамеля, покрытые сухарями и обжаренные. Хороший крокет отличает контраст хрустящей оболочки и почти жидкой при укусе начинки.

Что это на самом деле

Густой белый соус из молока, муки и сливочного или оливкового масла проваривают и дополняют вкусом. Чаще всего это мелко рубленый хамон серрано, но также солёная треска, курица, грибы или оставшееся мясо от косидо.

Массу охлаждают до плотности, формуют небольшие цилиндры, покрывают мукой, яйцом и сухарями и жарят во фритюре.

Они не родственны французским картофельным крокетам: те крахмалистые, эти кремовые, и разница определяет всё блюдо.

Как подают

• Горячими, прямо из фритюра: при ожидании они оседают.
• Поштучно или как ración из полудюжины для общего стола.
• В тапас-барах, где по ним обычно оценивают кухню.

Как написать в меню

• Назовите начинку, хамон, треску, грибы или курицу: она определяет крокету, а одно слово крокеты почти ничего не сообщает.
• Назначайте цену за штуку или ración, указывая число изделий.
• Отметьте глютен, молочные продукты и яйцо, а в хамонном варианте также свинину. Грибная начинка с оливковым маслом — простой вегетарианский выбор.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.