Табуле

Табуле — левантийский салат, в котором преобладает петрушка, а не крупа. Это его главная особенность, часто перевёрнутая в версиях за пределами региона.

Что это на самом деле

Основу миски составляет мелко нарезанная плосколистная петрушка. К ней добавляют немного мелкого булгура, томаты, мяту и зелёный лук. Заправляют только лимонным соком, оливковым маслом и солью.

Всё режут ножом, не измельчая комбайном: он повреждает петрушку и затемняет листья. Булгур замачивают, а не варят, и кладут значительно меньше, чем обычно ожидают.

За пределами Ливана и Сирии соотношение часто меняют, получая салат из булгура с небольшим количеством зелени. Это вкусная еда, но другое блюдо.

Как подают

• Холодным, на столе мезе рядом с хумусом и бабаганушем.
• Набирают листьями салата или молодой капусты, традиционно вместо вилки.
• Только что заправленным: долгое стояние в лимонном соке даёт лишнюю жидкость и увядшую зелень.

Как написать в меню

• Укажите преобладание петрушки: знатоки проверяют именно это, остальные иначе ожидают зерновой салат.
• Обозначьте глютен: булгур — пшеница. Версию с киноа можно предложить отдельно, подписав замену.
• Основной рецепт веганский и без молочных продуктов, удобный для меню мезе.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.