Самоанский сапасуи

Что это на самом деле

Сапасуи — самоанское блюдо с лапшой, происходящее от традиций чоп-сюи и ставшее привычной домашней и праздничной едой. Название — самоанская форма слов «чоп-сюи». Обычно в блюде сочетаются вермишель или другая лапша, мясо, овощи и соус с приправой из сои, но ингредиенты и влажность различаются у разных поваров.

Лапшу замачивают или варят до мягкости, затем соединяют с подрумяненным или тушёным мясом и овощами. Используют говядину и курицу. Часто добавляют лук, капусту и морковь; соевый соус даёт большую часть пикантной приправы. В некоторые рецепты кладут чеснок, имбирь или немного бульона, другие готовят проще. Лапшу могут делать из стеклянного крахмала, пшеницы или другого доступного продукта, поэтому ресторану следует указать конкретный вид, а не считать его универсальным. Блюдо обычно сочное, но не подаётся как суп.

Сапасуи отражает миграцию и культурный обмен с Китаем в Тихоокеанском регионе и самоанскую домашнюю кухню. Это не просто неизменённый китайский рецепт: местные повара адаптировали ингредиенты и приготовление под местные вкусы и доступные продукты. Блюдо часто готовят в большой сковороде для семейных встреч и общинных мероприятий. Белковые продукты различаются, поэтому само название не сообщает гостям, есть ли в порции говядина, курица или другое мясо.

Как подают

• Подавайте горячим как основное блюдо или из общего блюда, перемешав лапшу и мясо с овощами.
• Укажите вид лапши и белковый продукт; сбалансируйте солёность соевого соуса по рецепту, не подразумевая одинаковый состав у всех соусов.
• Необязательные овощи или чили можно подать отдельно.

Как написать в меню

• Опишите блюдо как чоп-сюи по-самоански с фактически используемыми лапшой, мясом и овощами.
• Укажите сою и пшеницу, если они есть; проверьте этикетку конкретной лапши и соевого соуса.
• Не называйте блюдо вегетарианским, если в сковороде или бульоне есть мясо.

Пищевая ценность — оценка с низкой степенью уверенности на 100 г варианта с говядиной и пшеничной лапшой. На неё влияют белковый продукт, масло, соевый соус и лапша. Соя и пшеница зависят от используемых продуктов; проверьте ингредиенты и риск перекрёстного контакта в общем воке.