Мас роши

Что это на самом деле

Лепёшка с начинкой из тунца, кокоса, лука и чили, которую часто едят на завтрак.

Мас роши — мальдивская лепёшка с начинкой из тунца, кокоса, лука и чили. Её едят на завтрак и в другие повседневные трапезы на островах. Лепёшку формуют вокруг пикантной начинки и готовят, пока тесто не схватится. В ней сочетаются зерновая оболочка и рыбная начинка; такую порцию удобно взять с собой.

Тесто готовят как для лепёшки, внутрь кладут смесь тунца, тёртого кокоса, лука и чили, затем запечатывают и готовят на горячей поверхности. В начинке может быть приготовленный или копчёный тунец — в зависимости от рецепта. Пока середина прогревается, хлеб подрумянивается. Толщина, пропорции начинки и степень нагрева различаются у разных поваров. Название не означает один конкретный способ приготовления рыбы.

По ингредиентам мас роши родственно мас хуни, но подают эти блюда по-разному: мас хуни — открытая смесь, которую обычно едят с лепёшкой; в мас роши начинка заключена внутри хлеба. Фаршированная лепёшка подходит для завтрака или перекуса; её удобно взять с собой. Её часто едят тёплой, пока лепёшка мягкая, а начинка ароматная.

Как подают

Подавайте целиком или разрезанной пополам, тёплой, как завтрак или закуску. Если к ней подают соус или гарнир, перечислите их отдельно.

Как написать в меню

Опишите блюдо как лепёшку с начинкой из тунца и кокоса; укажите, копчёная ли рыба. Перед заявлениями об аллергенах или пищевых ограничениях проверьте у кухни пшеницу, рыбу, кокос, чили и жир для приготовления.