Дири ак джон-джон

Что это на самом деле

Дири ак джон-джон — гаитянский рис, приготовленный в тёмном ароматном отваре из сушёных грибов джон-джон.

Сушёные грибы джон-джон замачивают или варят на медленном огне в воде, чтобы получить насыщенный цвет и землистый аромат. Процеженный отвар используют для приготовления риса, часто добавляя чеснок, лук и зелень. В зависимости от повара сами грибы могут также нарезать и вернуть в рис. Отличительный признак — рис, впитавший грибной отвар; он приобретает тёмный вид и пикантный аромат. Это не просто рис, окрашенный приправой, и не общее грибное ризотто: название и характер блюда определяют именно джон-джон.

В некоторые рецепты добавляют горох или морепродукты, но здесь описана основа из риса и грибов без необязательных морепродуктов. Креветки или другие моллюски меняют состав аллергенов, поэтому о них следует сообщить отдельно. Рис обычно подают частью большой трапезы с мясом, рыбой или овощами, но это отдельные гарниры. Насыщенность грибного отвара и выбор зелени различаются между семьями; один только цвет не определяет точный состав.

Как подают

Подают горячим как гарнир из риса или основную крахмалистую часть тарелки. Дополнительные морепродукты и горох оставляют видимыми и называют как добавки. Если подают к блюду с соусом, положите рис так, чтобы грибной вкус не потерялся.

Как написать в меню

Сохраните гаитянское название и поясните, что рис готовят в грибном отваре из джон-джон. Перечислите морепродукты, горох и бульон, только если они используются; прежде чем заявлять об аллергенах, уточните фактический состав.