Гуакамоле

Гуакамоле — размятое авокадо с лаймом, луком, кинзой и чили. Название происходит из науатля, а соус существовал до прихода испанцев; всё остальное о нём — повод для местных споров.

Что это на самом деле

Спелое авокадо разминают, традиционно в базальтовой ступке молкахете, а не взбивают, сохраняя текстуру. Лайм добавляют рано ради вкуса и замедления потемнения кислотой. Вмешивают лук, кинзу и чили, иногда помидор.

Размятое, не пюрированное. Гладкий вариант — другое блюдо. Текстура частично определяет гуакамоле, поэтому используют ступку, не машину.

Как подают

• Сразу: оно темнеет в течение часа при любом хранении.
• С тотопос или как соус рядом с тако, а не только для обмакивания.
• В ступке, где готовили, если она есть у кухни.

Как написать в меню

• Сам состав веганский и безглютеновый; сопровождающие продукты часто не соответствуют этим свойствам.
• Сообщите об остроте: количество чили сильно меняется.
• Укажите приготовление под заказ: гости знают вид постоявшего гуакамоле.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.