Франсезинья

Франсезинья — хлеб со слоями ветчины, стейка и колбасы, покрытый плавленым сыром и горячим томатно-пивным соусом. Это монументальный ответ Порту на крок-месье. Одних охраняемых ресторанных секретов соуса хватило бы на страницу меню.

Что это на самом деле

Между двумя ломтиками хлеба укладывают тонкий стейк, варёную ветчину и копчёную колбасу, предварительно прогретые на сковороде или гриле. Сверху под сильным верхним жаром расплавляют сплошной слой сыра. Соус, заливающий тарелку, строится на помидорах и пиве, иногда с портвейном или виски и скрытым набором пряностей каждой кухни. Его уваривают до густоты, позволяющей собраться вокруг блюда, а не полностью стечь.

Именно соус каждая кухня держит в секрете. Два почти одинаковых на вид сэндвича могут совершенно различаться вкусом из-за томатно-пивной основы. Постоянные гости выбирают прежде всего по ней, а не самому сэндвичу.

Как подают

• На тарелке, залитой соусом, часто с жареным яйцом сверху.
• С картофелем фри, в который затекает соус.
• Как полноценную еду, редко лёгкий перекус.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в хлебе, молочные продукты в сыре, яйцо при добавлении и возможные сульфиты в соусе или пиве.
• Сообщите о вегетарианском варианте вместо мясного, если есть: некоторые кухни используют овощи.
• Отметьте существенное блюдо для ножа и вилки, не для рук: соус исключает такую подачу.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.