Каспресскнёдель

Каспресскнёдель — хлебные клёцки с плавящимся горным сыром, сплющенные и обжаренные до хрустящей корочки, обычно подаваемые в бульоне. Это тирольские жареные сырные кнедли. Их важно отличать от другого известного сырного блюда региона, касноккен: там шпецле перемешивают в сковороде, здесь формуют отдельные плоские клёцки с хрустящей оболочкой.

Что это на самом деле

В массу из чёрствого хлеба и яиц, похожую на основу земмелькнёделей, вмешивают много плавящегося горного сыра и обжаренный лук. Вместо круглой формы и обычной варки каждую клёцку руками сплющивают в диск. Затем жарят на сливочном масле, пока с обеих сторон не появится насыщенная золотистая хрустящая корочка. Прижатая плоская форма определяет и название, и оболочку блюда.

Сплющивание и жареная корочка обязательны. Круглая сырная клёцка, которую только отварили, скорее будет земмелькнёделем с сыром. Каспресскнёдель — именно плоская обжаренная версия.

Как подают

• В прозрачном говяжьем бульоне, где края хрустящей корочки немного размягчаются.
• Либо без бульона, с салатом сбоку, как альтернативную подачу.
• В качестве закуски, часто в тирольских горных хижинах и ресторанах.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца и молочные продукты из хлеба, яиц и сыра.
• Сообщите, подаётся блюдо в бульоне или без него с салатом: оба варианта традиционны.
• Поясните отличие от касноккен, поскольку гости могут путать два тирольских сырных блюда.
• Назовите сыр: его способность плавиться существенно влияет на текстуру.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.