Шебакия

Шебакия — тесто с кунжутом и пряностями, сложенное цветочным узелком, обжаренное во фритюре и пропитанное тёплым мёдом. В марокканских семьях её готовят большими партиями специально к Рамадану. Она почти повсеместно входит в вечернюю еду для разговения; в остальное время года её реже делают небольшими количествами.

Что это на самом деле

Пряное тесто с поджаренным молотым кунжутом, корицей и шафраном или куркумой для цвета тонко раскатывают и режут полосками. Каждую полоску вручную складывают и защипывают в сложную розетку, похожую на цветок. Для одинакового результата требуется практика. Заготовки жарят в масле до насыщенно-золотистого цвета и хруста, затем сразу погружают в тёплый мёд. Пока тесто горячее, мёд проникает внутрь, а не только покрывает поверхность. После извлечения каждый кусочек посыпают жареными семенами кунжута.

Формование — настоящий, ценимый в марокканских домах навык, а не случайная деталь рецепта. Семьи часто собираются большой группой, чтобы сформовать запас шебакии на весь месяц Рамадан. Аккуратностью складок розеток действительно гордятся.

Как подают

• При комнатной температуре, горкой на тарелке, липкой от мёда.
• В составе вечерней еды для разговения в Рамадан, рядом с супом харира.
• Как сладкий перекус или десерт круглый год, хотя вне Рамадана реже.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу и кунжут.
• Отметьте вегетарианский состав; поскольку рецепт содержит мёд, веганскую маркировку для этого варианта не используйте.
• Сообщите, предлагаете ли шебакию только в Рамадан или круглый год.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.