Маамуль

Маамуль — рассыпчатое печенье из манной крупы с финиковой или ореховой начинкой, сформованное вручную в резной деревянной форме перед выпечкой. Ливанские мусульманские и христианские семьи готовят его соответственно к праздникам Ид и Пасхе. Большие партии предназначены для родственников и гостей, а не обычного ежедневного перекуса.

Что это на самом деле

Тесто из манной крупы и муки растирают со сливочным или топлёным маслом до рассыпчатости. Внутрь помещают мягкую финиковую массу либо молотые грецкие орехи с сахаром и небольшим количеством розовой воды или воды цветов апельсина. Каждую заготовку прижимают к резной деревянной форме, получая ровную форму и рисунок сверху. Разные узоры традиционно обозначают разные начинки. Печенье пекут лишь до готовности, оставляя светлым, затем остывшее посыпают сахарной пудрой.

Рисунок помогает различать начинку, а не просто украшает. Для финиковой и ореховой версии семья обычно использует разные формы, чтобы выбирать печенье, не разрезая каждое.

Как подают

• Комнатной температуры, с сахарной пудрой, на тарелке или в коробке.
• Большими партиями для праздничных гостей, с кофе либо чаем.
• Как десерт или сладкую закуску, особенно на Ид и Пасху.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу.
• Отметьте вегетарианский состав.
• Назовите начинку: финики и грецкие орехи заметно различаются, и у гостей бывают предпочтения.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.