Кацу-карри

Кацу-карри — свиная или куриная отбивная в панировке, обжаренная во фритюре, нарезанная и поданная на рисе под густым мягким японским соусом карри. Это один из самых популярных способов есть карри в Японии. Блюдо на основе европейского заимствования стало характерной домашней едой: карри попало в страну через британских моряков в XIX веке.

Что это на самом деле

Отбивную из свинины или курицы покрывают мукой, яйцом и сухарями панко, затем жарят во фритюре до насыщенной золотистой хрустящей корочки, как обычный тонкацу. Нарезают полосками и выкладывают на рис, сверху добавляют японский соус карри. Это гладкий, мягкий, слегка сладкий соус на основе ру, по консистенции ближе к густой подливке, чем к южноазиатским карри.

Соус обычно готовят большой партией из готового брикета карри-ру. Поэтому вкус в разных японских домашних и ресторанных кухнях оказывается удивительно похожим.

Как подают

• Щедро поливая соусом рис и отбивную; иногда мясо держат отдельно, чтобы дольше сохранить хруст.
• С маринованными овощами сбоку, уравновешивающими насыщенность.
• Как полноценное основное блюдо, редко как закуску: порция составляет всю трапезу.

Как написать в меню

• Укажите свинину или курицу: обе распространены, и постоянные гости спрашивают именно об этом.
• Обозначьте глютен и яйца из панировки, а также молочные продукты, если они есть в ру или соусе; проверяйте используемый состав.
• Поясните мягкую остроту: гости, ожидающие жгучего южноазиатского карри, могут удивиться.
• Сообщите, есть ли овощной кацу: отбивную заменяют, сохраняя рис и соус.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.