Кадай панир

Кадай панир — панир и сладкий перец, быстро приготовленные на сильном огне в крупно измельчённой свежей томатно-луковой масале. Название происходит от кадая, широкой глубокой сковороды, похожей на вок. В основе метода быстрая работа при высокой температуре, а не длительное томление.

Что это на самом деле

Семена кориандра и сушёный красный чили прогревают на сухой сковороде и крупно размалывают непосредственно перед готовкой. Свежесть помола, а не готовый порошок, даёт характерный, слегка дымный фон. Кубики панира и куски сладкого перца перемешивают в быстрой томатно-луковой масале с этой смесью. На сильном огне перец успевает немного размягчиться, но остаётся упругим, а не становится совершенно мягким.

Блюдо нужно готовить быстро. При медленной обработке теряется смысл техники: перец размягчается насквозь, а свежие ароматы пряностей тускнеют от длительного нагрева.

Как подают

• Прямо из кадая, иногда принося сковороду на стол.
• С нааном или роти, которыми зачерпывают соус.
• Посыпая листьями кориандра перед выходом из кухни.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты из панира.
• Отметьте вегетарианский состав и сообщите, доступна ли веганская замена панира.
• Уточните, размалывают ли пряности свежими в заведении: именно это отличает блюдо от версии с готовой молотой масалой.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.