Мерджимек чорбасы

Мерджимек чорбасы — красная чечевица с луком и морковью, сваренная и измельчённая до гладкости, с горячим сливочным маслом и сушёной мятой сверху. Этот повседневный турецкий суп есть почти в каждой локанте и обычно стоит дешевле всего остального.

Что это на самом деле

Красная чечевица, в отличие от цельной коричневой или зелёной, быстро разваривается сама. Её варят с луком, морковью и небольшим количеством картофеля до полной мягкости и измельчают. На кухне либо за столом добавляют ложку масла, растопленного с сушёной мятой и щепоткой хлопьев красного перца. Его наливают перед подачей, оставляя на поверхности, не вмешивая.

Лимонный сок за столом — привычная часть еды. Вкус основы достаточно простой, чтобы каждый сам выбрал кислотность.

Как подают

• Очень горячим в простой миске, с видимым маслом и мятой на поверхности.
• С долькой лимона, которую гость выжимает сам.
• Почти всегда с хлебом, как закуску перед основным блюдом.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в масле: их легко упустить в овощном супе.
• Отметьте вегетарианский состав; замена сливочного масла растительным делает такую основу веганской.
• Сообщите о гладкой или более фактурной консистенции: обе версии встречаются, и гости имеют предпочтения.
• Учтите, что это обычно самая дешёвая закуска, прежде чем оценивать её наравне с более тяжёлыми блюдами.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.