Симборо

Что это на самом деле

Симборо — традиционное вануатское блюдо из тёртых корнеплодов, завернутых в листья и приготовленных на пару. Оно отличается от других блюд Вануату, например лаплапа и тулука.

Повар натирает крахмалистый корнеплод, например таро, ямс или маниок, кладёт его в подходящие листья, сворачивает или складывает свёрток и готовит на пару до мягкости. К готовым рулетикам часто подают кокосовые сливки — сверху или рядом. Вид листьев и корнеплода зависит от острова и доступного урожая. В отличие от лаплапа, который обычно готовят большим свёртком в земляной печи, симборо формуют отдельными порциями в листьях. Форма и способ приготовления родственные, но блюда не взаимозаменяемы. Название не сообщает, есть ли в конкретной порции рыба или другая добавка; в меню укажите начинку, если она есть.

Как подают

Подавайте тёплые рулетики с кокосовыми сливками как гарнир или частью большого ассорти островных блюд. Чтобы добраться до мягкой тёртой середины, листья разворачивают или разрезают. Индивидуальные свёртки удобно делить и подавать на компанию. Мягкий крахмал и кокосовый соус сочетаются с рыбой или мясом более яркого вкуса, но это возможные, а не обязательные дополнения.

Как написать в меню

Укажите вид корнеплода и подают ли кокосовые сливки сверху или рядом. Если кухня добавляет белковый продукт или использует другие листья, сообщите об этом. Типичный вариант симборо растительный, но конкретный рецепт может отличаться; не называйте блюдо веганским без проверки соуса и жира для приготовления. Отличайте рулетик на пару от лаплапа, приготовленного в земляной печи.