Иерусалимский мясной микс

Иерусалимский мясной микс — мелко нарезанное мясо куриного бедра, обжаренное с куриными сердечками, селезёнкой и печенью, приправленное зирой, куркумой и чёрным перцем. Обычно им наполняют питу. Блюдо появилось в 1960-х годах на крытом иерусалимском рынке Махане-Йехуда: продавцы гриля превращали непроданные мясниками субпродукты в доступную еду для работников рынка. Этот уличный характер сохранился, хотя сегодня микс подают и в городских ресторанах.

Что это на самом деле

Мясо бедра, сердечки, селезёнку и печень режут достаточно мелко для быстрого приготовления на раскалённой планче. Их обжаривают с обильным луком и смесью зиры, куркумы и чёрного перца, которая придаёт всей порции тёмный, почти бронзовый цвет. На местных прилавках пряностей смесь продают готовой под названием иерусалимская.

Субпродукты здесь не украшение и не способ увеличить объём мяса: ради них блюдо и существует. Версия только из бедра теряет и исходный смысл, и характерный вкус.

Как подают

• Горячим прямо с планчи, в пите или на тарелке, вместе с обжаренным луком.
• С тахини, амбой или мелко нарезанным салатом сбоку; соленья присутствуют почти всегда.
• Как рыночный обед или непринуждённый ужин, редко как формальную закуску.

Как написать в меню

• Перечислите субпродукты: одни гости выбирают блюдо именно ради печени и сердечек, другим важно знать об их наличии заранее.
• Назовите его иерусалимской специалитетной едой: блюдо связано с конкретным городом, а не с обобщённым израильским грилем.
• Укажите пшеницу в пите, если подаёте микс таким способом.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.