Пачес

Что это на самом деле

Пачес — гватемальские тамале, которые в основном готовят из приправленного картофельного теста, заворачивают в банановые листья и готовят на пару.

Пачес — гватемальские тамале, где тесто готовят из размятого картофеля, а не кукурузы. Картофельную смесь приправляют, заворачивают в банановые листья и готовят на пару; приправа и начинка различаются по регионам и семьям. Картофельное тесто отличает их от тамале из кукурузной масы, а листовая обёртка формует свёрток и защищает его при приготовлении.

В одном описанном варианте пачес — кукурузные свёртки с приправленной начинкой. Масу и начинку соединяют так, чтобы кукурузное тесто обрамляло пикантную середину; затем свёрток готовят, пока он не сохранит форму. В представленном здесь варианте распространены картофель и мясо, но домашние рецепты различаются по приправам и пропорциям. Обёртка служит частью способа приготовления; перед едой её раскрывают, а блюдо не подают как свободное рагу. Пачес часто готовят партиями для встреч или на продажу. В меню следует указать, есть ли в начинке свинина или другое мясо, а соус или украшение назвать отдельно. Одна кукуруза не определяет полный аллергенный состав: конкретная кухня может добавлять молочные продукты, пшеницу или бульон. Здесь описана гватемальская форма без утверждения о едином национальном рецепте.

Готовые свёртки подают целиком и раскрывают перед едой. Укажите, содержит ли начинка свинину или другой белковый продукт, а соус описывайте отдельно от теста из кукурузы.

Как подают

• Подавайте как традиционное блюдо с дополнениями, принятыми в региональном варианте.

Как написать в меню

• Опишите картофельное тесто и назовите начинку или приправы, добавленные кухней.
• Проверьте аллергены в соусах и гарнирах.