Кхао пун

Что это на самом деле

Кхао пун — лаосский суп с рисовой вермишелью в приправленном, часто насыщенном кокосом бульоне. В распространённом варианте курицу варят с лемонграссом, галангалом и чили, а затем бульон наливают на рисовую лапшу.

Приправы и белковый продукт различаются в разных регионах и семьях: используют рыбу или другое мясо, а ферментированная рыбная приправа встречается часто. Поэтому кхао пун отличается от северотайского кхао сой, который обычно готовят с пшеничной яичной лапшой и другим карри-бульоном.

Кхао пун собирают, наливая приправленный бульон на рисовую вермишель. Кокосовое молоко часто придаёт бульону округлый насыщенный вкус, а лемонграсс, галангал и чили — аромат и остроту. В типичном варианте используют курицу, но в региональных и семейных рецептах может быть и рыба. Глубину вкуса иногда создаёт ферментированная рыбная приправа. В некоторых местах сверху добавляют свежие травы, капусту, ростки фасоли и лайм, чтобы гость мог добавить свежесть и кислинку в горячий суп. Рисовая лапша отличает этот вариант от тайского кхао сой, связанного с пшеничной яичной лапшой и другим карри-бульоном. Блюдо и основной способ его приготовления принадлежат лаосской кулинарной традиции. Указание рыбы как аллергена относится к типичной приправе, а не ко всем возможным рецептам. Для гостей, сравнивающих супы по названию, важно уточнить состав бульона и вид лапши: это ключевые признаки, а не просто подача лапши в миске.

Пищевая ценность — оценка с низкой степенью уверенности на 100 г курицы, рисовой лапши и кокосового бульона. В типичной приправе есть рыбный соус, поэтому указана рыба; белковый продукт и добавки различаются.

Как подают

• Налейте горячий бульон на рисовую вермишель.
• Свежие травы, капусту, ростки фасоли и лайм можно предложить как добавки.

Как написать в меню

Рецепт не фиксирован: укажите фактически используемые белковый продукт, кокос и рыбную приправу.