Кансье

Что это на самом деле

Кансье — гвинейское блюдо на основе соуса; здесь оно представлено как курица, приготовленная с молотым арахисом.

Кансье — региональное гвинейское блюдо. В этом варианте курицу готовят в пикантном соусе, которому молотый арахис придаёт густоту и насыщенность. Название не определяет точные приправы, овощи или консистенцию, поэтому указывайте их, только если они известны. Рецепты различаются; меню должно описывать фактически подаваемый вариант.

Основное блюдо с соусом обычно едят с рисом или другим крахмалистым гарниром, который подают отдельно, если только его не готовят в той же кастрюле. Молотый арахис важен для этого варианта — укажите его заметно. В местных рецептах может быть другое мясо или соус; в таком случае ресторану следует описать именно свою версию, а не полагаться на этот вариант. На заявления о пищевых ограничениях также влияют бульон, жир для приготовления и готовые смеси приправ.

Как подают

Подавайте курицу горячей вместе с соусом и фактическим гарниром. Оставьте соус достаточно различимым, чтобы гости видели приготовление с арахисом; рис или другие дополнения назовите отдельно. Если соус поливают на гарнир, точно опишите подачу.

Как написать в меню

Опишите кансье как блюдо кухни из курицы и арахисового соуса. Назовите белковый продукт и используемые овощи, укажите арахис и проверьте состав бульона и приправ.