Сувлаки

Сувлаки — кубики маринованной свинины на шампуре, обжаренные над сильным жаром углей. Это повседневное греческое мясо, которое продают и в киосках, и в соседских гриль-заведениях. Едят его стоя не реже, чем за столом.

Что это на самом деле

Свиную лопатку режут ровными кубиками и не менее нескольких часов выдерживают в оливковом масле, лимонном соке, орегано и чесноке. Затем нанизывают и жарят над горячими углями. Прямой сильный жар создаёт хрустящую подпаленную поверхность, сохраняя сочность внутри. Частое переворачивание не даёт одной стороне сгореть раньше готовности другой.

Куриные сувлаки — распространённый и равноценный вариант. Это другой традиционный мясной шампур, а не менее удачная версия свиного.

Как подают

• Прямо с шампура или в тёплой пите с томатами, луком и дзадзики.
• С картофелем фри и долькой лимона — обычная тарелка таверны.
• По несколько шампуров на порцию, если это основное блюдо, а не свёрток.

Как написать в меню

• Ясно назовите свинину или курицу: маринад сходный, мясо разное.
• Укажите глютен в пите, если подаёте в хлебе, а не только на шампуре.
• Отметьте приготовление над углями после заказа; плоский гриль или верхний нагрев дают другую текстуру.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.