Калду верде

Калду верде — португальский суп из листовой капусты и картофеля: довольно жидкий насыщенно-зелёный бульон, загущённый размятым картофелем, с тончайшей капустной соломкой, ломтиком шоурису и оливковым маслом.

Что это на самом деле

Картофель варят до мягкости, затем разминают прямо в воде от варки, загущая её до консистенции супа. Couve galega, португальскую листовую капусту, шинкуют полосками толщиной с волос и добавляют на последние несколько минут — лишь до увядания и появления ярко-зелёного цвета. Несколько ломтиков шоурису варят в той же кастрюле. Каждую миску за столом поливают тонкой струйкой оливкового масла.

Название связано с цветом, а не составом. Caldo verde означает зелёный бульон. Именно тонкая нарезка капусты оправдывает это имя; при крупной нарезке получается уже другой суп.

Как подают

• Горячим в широкой миске, с кружком шоурису на поверхности и последним штрихом оливкового масла.
• С ломтиком броа, плотного португальского кукурузного хлеба.
• Традиционно как первое блюдо на португальских свадьбах и праздниках; дома его также едят как лёгкую самостоятельную еду.

Как написать в меню

• Укажите тонкую шинковку: суп определяет couve galega, нарезанная тонкими лентами, а не крупно рубленная капуста.
• Назовите шоурису: до её добавления сам бульон не содержит мяса.
• Без шоурису суп становится веганским.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.