Фунге

Что это на самом деле

Фунге — плотная ангольская крахмалистая основа, которую готовят, постепенно размешивая маниоковую или кукурузную муку в горячей воде.

Муку понемногу всыпают в горячую воду и размешивают, пока смесь не загустеет в гладкое однородное тесто. Его можно сформовать или разделить ложкой на порции; мягкий вкус хорошо сочетается с рагу и соусами. В зависимости от региона и блюда используют маниоковую или кукурузную муку; для гостя, который избегает одного из этих ингредиентов, это разные варианты. Название также пишут «фунже». Фунге — простая основа, а не основное блюдо с соусом.

Фунге обычно едят вместе с влажным гарниром. Небольшой кусок отламывают руками и используют, чтобы зачерпнуть соус, фасоль, зелень, рыбу или мясо. Поэтому полезно описывать и основу из муки, и блюдо рядом с ней. Не называйте гарнир маниоковым, если в конкретной партии использовали кукурузную муку. Соль и жир для приготовления также могут различаться. Фунге подают отдельно от рагу, которое в меню следует указать отдельной строкой или частью набора.

Как подают

Подают тёплым, сформовав горкой или разделив на порции рядом с блюдом с соусом. Основа должна быть гладкой и плотной, а не рассыпчатой. Подавайте рагу или соус так, чтобы гость мог соединить их с крахмалистой основой.

Как написать в меню

Уточните, из какой муки приготовлена партия — маниоковой или кукурузной. Опишите фунге как гарнир-основу и назовите рагу отдельно. Перед заявлениями о диетических свойствах уточните добавки и обращение с мукой на кухне.