Лянпи

Лянпи — широкая холодная лапша из пшеничного крахмала с маслом чили, уксусом и тонко нарезанными овощами. В Шэньси её едят холодной круглый год, в том числе в разгар зимы: холодная подача определяет это блюдо.

Что это на самом деле

Жидкое крахмальное тесто готовят на пару в виде тонких широких упругих пластов. Их полностью остужают и лишь затем режут на широкую лапшу, которую больше не разогревают. Смешивают с острой уксусной заправкой на масле чили, нарезанным огурцом, ростками бобов и иногда полосками пшеничной клейковины для дополнительной упругости. Всё подают охлаждённым или комнатной температуры.

Лянпи намеренно едят холодной. Горячая версия теряет смысл: нужная текстура и способ, которым заправка обволакивает лапшу, зависят от температуры не выше комнатной.

Как подают

• Холодной или комнатной температуры, смешанной с заправкой непосредственно перед едой.
• Как лёгкое основное блюдо либо гарнир, освежающий даже в холодную погоду.
• С дополнительным маслом чили отдельно для любителей остроты.

Как написать в меню

• Укажите глютен из пшеничной основы лапши.
• Предупредите о холодной подаче: гости могут ожидать горячую лапшу.
• Отметьте вегетарианский состав классической версии.
• Опишите остроту: насыщенность масла чили заметно различается между кухнями.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.