Пастилья

Пастилья — пряная курица с миндалём в тончайшем тесте варка, запечённом до хруста и посыпанном корицей и сахарной пудрой. Специалитет Феса намеренно соединяет солёное пряное мясо со сладкой корицей и сахаром. По вкусу он находится между основным блюдом и десертом, не укладываясь полностью ни в одну категорию.

Что это на самом деле

Курицу, а в старейших традиционных версиях голубя, готовят до мягкости с луком, шафраном и тёплыми пряностями. Мясо разбирают на волокна и смешивают с насыщенным коричным соусом, уваренным из жидкости приготовления. Обжаренный молотый подслащённый миндаль выкладывают слоями вместе с мясом между листами варки. Это раскатанное и растянутое до бумажной тонкости тесто родственно по замыслу мальсуке для тунисского брика. Листы перекрываются, полностью закрывая начинку. После выпечки до насыщенного золотистого цвета и ломкого хруста поверхность щедро украшают узором из корицы и сахарной пудры.

Сладкая посыпка определяет блюдо, а не служит необязательным украшением. Без корицы и сахара исчезает особый солёно-сладкий контраст, отличающий пастилью от обычного куриного пирога. Посыпка создаёт настоящий вкусовой противовес насыщенной начинке.

Как подают

• Тёплой, секторами, с хорошо заметной корицей и сахаром.
• Как закуску на торжественной трапезе или празднике, иногда как основное блюдо в небольшом домашнем кругу.
• С мятным чаем — традиционным дополнением.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в тесте, яйца при их использовании в начинке и миндаль.
• Назовите курицу или более традиционного голубя: это разные заказы.
• Предупредите о сладкой корично-сахарной поверхности: ожидающие исключительно несладкий пирог гости могут удивиться.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.