Бейжу из тапиоки

Бейжу из тапиоки — тонкая упругая лепёшка из крахмала, приготовленного на сухой сковороде без масла, сложенная вокруг начинки. В северо-восточной Бразилии это обычный завтрак, распространившийся и в уличную еду и кафе остальной страны. Основа естественно без глютена, поскольку состоит из крахмала тапиоки, а не пшеничной муки.

Что это на самом деле

Увлажнённые гранулы крахмала тапиоки должны лишь рыхло слипаться, а не образовывать жидкое тесто. Их рассыпают на горячей сухой несмазанной сковороде и прижимают обратной стороной ложки. Примерно за минуту гранулы соединяются в цельный полупрозрачный диск без масла. Пока он тёплый и гибкий, на половину выкладывают начинку: кокос со сгущённым молоком для сладкой версии или сыр для несладкой. Складывают пополам, как омлет.

Сковорода остаётся сухой. Гранулы связываются от сухого нагрева. Масло или жидкое тесто дают другой тип блина, без характерной упругости тапиоки.

Как подают

• Тёплым, сложенным вокруг начинки, целиком или секторами.
• На завтрак с кофе либо как уличный перекус.
• Сладким с кокосом и сгущённым молоком или несладким с сыром; редко сочетают оба формата.

Как написать в меню

• Назовите начинку: сладкие и несладкие варианты одинаково распространены, но означают разные заказы.
• Укажите молочные продукты при использовании сыра или сгущённого молока.
• Обозначьте безглютеновую основу после проверки начинки и продуктов.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.