Лу пулу

Что это на самом деле

Тонганские свёртки из мяса и кокосового молока, завернутые в листья таро и приготовленные до готовности.

Лу пулу готовят, заворачивая мясо и кокосовое молоко в листья таро. Часто используют консервированную говядину с кокосовым молоком; родственные блюда лу могут включать свинину или другое мясо, лук и кокосовое молоко, которые также готовят в листьях таро. Распространённый, но не обязательный способ — земляная печь. Мясо различается: часто используют консервированную говядину, но в родственных вариантах встречаются свинина и другие виды мяса. Здесь описана конкретная версия с консервированной говядиной, а приготовление в земляной печи обозначено как частый, но не обязательный метод.

Обёртка помогает ингредиентам готовиться вместе и удерживает влагу. Для тонганского застолья могут использовать уму — земляную печь; современные кухни запекают свёртки и в других печах. Способ приготовления меняет контекст, но не основное сочетание. Название связано с лу — листьями таро — и пулу, то есть говядиной в распространённом варианте. В родственных блюдах используют и другое мясо, поэтому точное название белкового продукта информативнее одного названия блюда.

Как подают

• Запекайте или готовьте до мягкости листового свёртка и горячей начинки.
• Блюдо подают на семейной трапезе и пирах, часто с корнеплодами, например таро или ямсом.
• Листья образуют съедобную обёртку при приготовлении, но жёсткую внешнюю оболочку обычно не едят.

Как написать в меню

• Назовите используемое мясо: «лу пулу» не должно подразумевать говядину, если кухня заменяет её свининой, бараниной или рыбой.
• Укажите кокос и обёртку из листьев таро.
• Уточните, добавляют ли лук, помидоры или другие ингредиенты.
• У консервированной говядины состав зависит от марки; проверьте этикетку и риск перекрёстного контакта на кухне.

Пищевая ценность — ориентировочная оценка для консервированной говядины, листьев таро и кокосового молока. Содержание натрия значительно различается у разных марок говядины.