Коссай

Что это на самом деле

Коссай — хрустящие оладьи из теста с черноглазой фасолью, которые готовят в общинах хауса, в том числе в Нигере.

Черноглазую фасоль замачивают и измельчают в тесто, затем приправляют и жарят небольшими порциями. Снаружи оладьи подрумяниваются, а внутри остаются мягкими. В некоторых вариантах тесто взбивают или иначе насыщают воздухом перед жаркой. Название «коссай» используют в Нигере и в кулинарных традициях хауса; в некоторых местах родственным или альтернативным названием служит «акара». Блюдо распространено в регионе.

Бобовая основа придаёт коссай пикантный вкус и делает закуску сытной. В качестве приправ могут использовать лук, чили и другие ароматические ингредиенты, но рецепты различаются. Оладьи едят отдельно, с соусом или как часть более сытной трапезы; эти дополнения необязательны. Поскольку блюдо жарят, важно учитывать масло и общую фритюрницу, прежде чем делать заявления о пищевых ограничениях. Ясно укажите бобовые; дополнения не следует включать в состав, если только их не вмешали в тесто.

Как подают

Подавайте горячими или тёплыми вскоре после жарки небольшими порциями. Чтобы сохранить хрустящую корочку, не накрывайте плотно, иначе пар размягчит оладьи. Если предлагают дип, хлеб или соус, укажите его отдельно и сообщите, входит ли он в порцию.

Как написать в меню

Назовите коссай оладьями из черноглазой фасоли и сохраните название, используемое в Нигере и у хауса. Укажите приправы и масло; перед заявлениями об аллергенах проверьте общую фритюрницу.