Твенджан-ччигэ

Твенджан-ччигэ — густой суп из ферментированной соевой пасты с тофу и овощами, с насыщенным землистым вкусом. Он составляет основу большинства корейских домашних трапез: проще и менее эффектен, чем кимчхи-ччигэ, но его едят намного чаще.

Что это на самом деле

Твенджан, ферментированную соевую пасту с глубоким землистым ароматом, не похожую на более сладкий кочхуджан, растворяют в кипящем бульоне. Добавляют картофель, кабачок, тофу и доступные овощи. Другого нужно немного: одна паста даёт достаточно насыщенности для всей кастрюли. Её долгое брожение создало большую часть вкуса ещё до приготовления супа.

Основа здесь твенджан, не кочхуджан. Новички путают две корейские пасты, но твенджан солоноватый и ферментированный, а не сладкий и перечный. Замена полностью меняет блюдо.

Как подают

• Пузырящимся в маленькой кастрюле прямо к столу.
• С рисом и набором панчханов в составе полной трапезы.
• Редко отдельно: он поддерживает более обширный стол, а не предназначен для самостоятельной подачи.

Как написать в меню

• Укажите сою.
• Вариант с тофу и овощами по составу вегетарианский; сообщите о мясе или морепродуктах, если добавляете их.
• Объясните более мягкий и землистый характер по сравнению с кимчхи-ччигэ: незнакомые гости часто путают эти супы.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.