Фиш-энд-чипс

Фиш-энд-чипс — белая рыба, обычно треска или пикша, обжаренная во фритюре в хрустящем кляре, с толстым жареным картофелем. Это самое известное британское блюдо и одна из старейших местных быстрых закусок. Его продают у моря и на городских торговых улицах с викторианской эпохи, когда железные дороги начали доставлять свежую морскую рыбу вглубь страны и впервые соединили её с дешёвым жареным картофелем.

Что это на самом деле

Толстое филе окунают в кляр, часто с пивом, облегчающим корочку и добавляющим цвет. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы кляр схватился до передерживания рыбы. Картофель режут толсто, предварительно отваривают или бланшируют, затем жарят второй раз до хрустящей поверхности и мягкой середины. Повторная жарка отличает эти чипс от обычного жареного картофеля.

Кляр защищает рыбу, а не приправляет её. Соль и уксус добавляют у стойки, не на кухне: поэтому их предлагают отдельно, а не включают в рецепт.

Как подают

• В бумаге прямо из фритюра, едят руками или маленькой деревянной вилкой.
• На тарелке с гороховым пюре, долькой лимона и соусом тартар.
• Солят и поливают уксусом по вкусу при подаче.

Как написать в меню

• Назовите рыбу: треска и пикша стандартны, но кляр подходит любой плотной белой рыбе.
• Сообщите о пивном кляре: он содержит глютен ячменя наряду с пшеницей.
• Здесь чипс означает толстый дважды жаренный картофель, не тонкую соломку.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.