Вори-вори

Что это на самом деле

Вори-вори — парагвайский суп, названный по небольшим клецкам. Их готовят из кукурузной муки и сыра и варят в приправленном бульоне, часто курином.

Тесто скатывают в небольшие шарики, иногда помещая внутрь мягкий сыр, а затем варят прямо в бульоне до мягкости. В куриный вариант могут добавлять кусочки курицы, лук и зелень; встречаются также постные и другие региональные варианты бульона. Бульон должен оставаться отдельной частью супа: это блюдо с сытными кукурузными клецками, а не однородное кукурузное пюре.

Кукурузные клецки также называют voritas; они относятся к кулинарной традиции с корнями гуарани. Бульон может быть приготовлен на говядине, свинине или курице; в вегетарианских вариантах используют овощи и сыр. Это важно при чтении названия в меню: «вори-вори» означает суп с кукурузными клецками, но само по себе ничего не говорит о бульоне и мясе. Встречаются как привычные варианты, так и современные интерпретации, поэтому следует описывать фактический рецепт.

Как подают

• Разливают горячим, кладя в каждую миску несколько клецок.
• Курицу могут подать вместе с бульоном; зелень иногда добавляют в конце приготовления.
• Количество и размер клецок различаются у разных поваров.
• Вегетарианский вариант возможен, только если и бульон, и клецки приготовлены без мясного бульона и других животных ингредиентов.

Как написать в меню

• Укажите, приготовлен ли бульон на курице и входят ли в порцию кусочки курицы.
• Опишите клецки как кукурузные с сыром — не оставляйте сыр подразумеваемым.
• Проверьте бульон, сыр и общую кухонную утварь перед указанием аллергенов.
• Назовите мясной ингредиент или прямо укажите, что суп вегетарианский: гости не должны догадываться о составе бульона по названию блюда.

Пищевая ценность — оценка на 100 г готового типичного супа. Крепость бульона, размер клецок и количество курицы меняют показатели.