Греческий салат

Греческий салат — помидор, огурец, зелёный перец и красный лук в оливковом масле, сверху брусок феты и чёрные оливки. По-гречески это хорьятики, деревенский салат: в классике нет латука и нет уксуса — ничего, что разбавило бы овощи и масло.

Что это на самом деле

Спелый помидор, огурец, зелёный перец и тонко нарезанный красный лук режут крупными кусками, не мелким кубиком — это грубый салат, не изящный — и заправляют только щедрым оливковым маслом и сушёным орегано. Целый брусок феты лежит сверху, а не крошится внутрь; рядом — горсть чёрных оливок.

Фета — это верх, а не ингредиент, перемешанный с остальным. Целой сверху она остаётся плотной: гость режет её свежей за столом, а не ест уже размякшую в овощах.

Как подают

• С целой фетой сверху, масло и орегано — уже за столом.
• На стол одной миской, не порционно.
• К жареному мясу или как первое блюдо мезе.

Как написать в меню

• Отметьте молоко в фете.
• Напишите, что без сыра блюдо само по себе веганское: гости часто просят именно такую замену.
• Скажите, сезонные ли овощи; зимний недозрелый помидор даёт другой салат, чем пик лета.