Сациви

Что это на самом деле

Сациви — птица с насыщенным грузинским соусом из грецких орехов, которую часто подают на праздничный стол.

Соус обычно подают охлаждённым настолько, чтобы он сохранял густоту; птицу можно приготовить заранее, чтобы вкусы соединились. Не называйте его сливочным соусом: густоту придают молотые грецкие орехи. Уточняйте у ресторана точную смесь специй и указывайте её только после проверки.

Орехи измельчают достаточно мелко, чтобы соус стал однородным и обволакивал птицу. Часто его охлаждают или подают комнатной температуры, а не в виде жидкой горячей подливы, хотя домашние способы различаются. В типичный набор приправ могут входить чеснок, лук, кориандр и тёплые специи, но пропорции не стандартизированы. В этом варианте используют курицу; в грузинской кухне готовят и индейку — назовите её, если заменяют курицу. Грецкий орех — основной ингредиент соуса и важный аллерген.

Сациви — приготовленная птица с густым соусом на основе молотых грецких орехов. Рецепты есть по всей Грузии и различаются по регионам; используют курицу и индейку. Соус приправляют обычно чесноком, луком, кориандром и другими специями; густоту придают орехи, а не молочные сливки. В праздничной грузинской кухне сациви особенно связано с Новым годом и другими торжествами. Ясно укажите индейку, если она заменяет курицу. Грецкие орехи — важный аллерген, укажите их; также уточните у кухни другие ингредиенты рецепта. Отличайте соус от варианта на основе сливок.

Как подают

• Подавайте птицу с ореховым соусом; блюдо часто готовят к праздникам.

Как написать в меню

• Укажите региональный вариант и раскройте ингредиенты конкретной партии.