Паста алла Норма

Паста алла Норма — паста с томатным соусом, жареными баклажанами и щедрой посыпкой из сухой солёной рикотты салата. Это блюдо Катании. Норма — не имя повара, а опера Беллини: по известному рассказу, гость назвал блюдо «настоящей Нормой», то есть шедевром.

Что это на самом деле

Кубики баклажана жарят до насыщенного золотистого цвета и мягкости, затем добавляют в простой томатный соус с чесноком и оливковым маслом. Сваренную пасту, часто короткие трубочки, перемешивают с соусом. Сверху щедро натирают рикотту салата, сухой прессованный и солёный овечий сыр. Он достаточно твёрд для натирания, как пармезан, но острее и солонее по вкусу. Последним добавляют свежий базилик.

Завершает блюдо именно рикотта салата, а не свежая рикотта. Свежая мягкая и нежная. Салата высушена и спрессована до плотности, позволяющей рассыпать сухую солёную стружку сверху, а не растворить мягкий сыр или получить комочки в соусе.

Как подают

• Горячей, прямо со сковороды, натирая рикотту салата в последний момент.
• С дополнительной рикоттой салата на столе для желающих.
• Как основное блюдо, сытную самостоятельную вегетарианскую пасту.

Как написать в меню

• Укажите глютен и молочные продукты из пасты и рикотты салата.
• Отметьте вегетарианский состав — понятный выбор среди более тяжёлых мясных паст.
• Уточните, что баклажан жареный, а не запечённый: это часть традиционных вкуса и текстуры.
• Назовите рикотту салата, чтобы гости не ожидали более мягкую свежую рикотту.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.