Энчиладас

Энчиладас — кукурузные тортильи с начинкой, свёрнутые и запечённые под красным или зелёным соусом чили и плавленым сыром. В Мексике так повседневно используют оставшуюся запечённую курицу или фасоль. Главное здесь соус; начинка почти вторична.

Что это на самом деле

Кукурузные тортильи слегка обжаривают для мягкости, затем сворачивают вокруг начинки, чаще всего разобранной курицы, хотя встречаются сыр, фасоль и говядина. Кладут швом вниз в форму, заливают красным соусом из сушёных чили и помидоров либо зелёным из томатильо и свежего чили. Добавляют сыр и запекают лишь до его плавления и прогрева рулетиков.

Цвет соуса выбирают первым: он меняет всё блюдо. Красные энчиладас глубже и дымнее из-за сушёных чили, зелёные ярче и кислее благодаря томатильо. Ни один вариант не правильнее: это разные региональные традиции.

Как подают

• Прямо из формы, с ещё пузырящимся по краям соусом.
• С кремой, ломтиками лука и крошеным сыром, добавленными после выпечки.
• По три-четыре на тарелке, с рисом и фасолью: полноценная еда, не перекус.

Как написать в меню

• Укажите красный или зелёный соус: постоянные гости спросят, это главный ориентир заказа.
• Отметьте молочные продукты в сыре и креме.
• Кукурузные тортильи делают блюдо безглютеновым по составу, но только если их не заменили пшеничными; проверьте рецепт до маркировки.
• Прямо назовите начинку, курицу, только сыр или фасоль: от неё зависит выбор гостей.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.