Котту-роти

Что это на самом деле

Котту-роти готовят, нарезая лепёшку на горячей жарочной поверхности и смешивая её с овощами, приправами и — по заказу — яйцом, курицей или другим белковым продуктом. Звонкий стук металлических лопаток о поверхность знаком по шри-ланкийским уличным лоткам; это просто звук нарезания и перемешивания хлеба при готовке.

Основой обычно служит годамба-роти — тонкая эластичная пшеничная лепёшка. Повар рубит её на небольшие полоски и обжаривает с луком, овощами и специями. Часто добавляют подливу карри, чтобы смесь стала сочнее; в блюдо могут вмешать яйцо или мясо, но готовят и вегетарианские версии. Состав и острота различаются у продавцов, поэтому одного слова «котту» недостаточно, чтобы понять, какой белковый продукт или соус подают.

Котту — популярный ужин и уличная еда; в шри-ланкийской кухне сочетаются многие виды местного хлеба и карри. Блюдо собирают на заказ: лепёшку рубят во время приготовления, а не подают целиком рядом с карри. Поэтому важна текстура: готовая порция должна оставаться выразительной, хлеб впитывает приправы, но блюдо не превращается в однородное мокрое пюре.

Как подают

• Подавайте горячим прямо с жарочной поверхности как сытный ужин или уличную еду.
• Ясно обозначьте варианты белкового продукта и остроты: рецепты на разных лотках различаются.
• К порции могут предложить подливу карри, но она присутствует не в каждом варианте.

Как написать в меню

• Назовите белковый продукт, особенно яйцо, курицу или морепродукты, а не пишите просто «котту».
• Укажите пшеницу в роти и яйцо, если оно используется.
• Сообщите, что блюдо нарезают и обжаривают на жарочной поверхности; не обещайте вегетарианский состав, пока не проверили бульон, подливу и поверхность для приготовления.