Малай кофта

Малай кофта — жареные шарики из панира и картофеля в насыщенном сливочно-томатном соусе с кешью. Это вегетарианское основное блюдо способно соперничать с любым мясным карри: его обычно не воспринимают как менее значимую альтернативу.

Что это на самом деле

Тёртый панир смешивают с картофельным пюре в гладкую массу, иногда помещая в середину каждого шарика немного изюма или орехов. Формуют и жарят во фритюре до золотистой корочки. Затем добавляют в насыщенный соус с кешью и сливками, подобный основе шахи панира, и прогревают совсем недолго, чтобы жареная оболочка не растворилась до подачи.

Кофты добавляют в последний момент. При долгом нахождении в горячем соусе они впитывают жидкость, теряют форму и контраст между жареным краем и мягкой серединой.

Как подают

• По два-три шарика на порцию, щедро поливая соусом.
• С нааном или рисом на пару.
• Как полноценное вегетарианское основное блюдо среди мясных карри.

Как написать в меню

• Ясно укажите молочные продукты и кешью.
• Отметьте вегетарианский состав; сообщите о веганской версии с более плотной кофтой на основе тофу вместо панира, если она есть.
• Укажите жарку после заказа, если так готовите: заранее обжаренные и разогретые шарики заметно размягчаются в соусе.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.