Тартифлет

Тартифлет — ломтики картофеля, запечённые с беконом, луком и целым кругом реблошона сверху. Савойское блюдо горнолыжных районов строится вокруг конкретного альпийского сыра с мытой коркой. В отличие от гратена дофинуа, сыр здесь главный элемент, а не намеренно исключённый продукт.

Что это на самом деле

Отваренный или частично приготовленный картофель укладывают слоями с обжаренными кусочками бекона и мягким луком, иногда добавляют белое вино. Круг мягкого коровьего реблошона из Савойи разрезают и раскладывают коркой вверх по всей поверхности. Запекают, пока картофель не прогреется, а сыр не расплавится в толстый насыщенно пахнущий слой.

Характер тартифлета задаёт именно реблошон. Более мягкий по вкусу плавящийся сыр даст хорошую картофельную запеканку, но не характерную мытую корку и аромат этого блюда.

Как подают

• Прямо из формы, с видимой расплавленной коркой реблошона.
• Сытным основным блюдом, особенно в горных и лыжных ресторанах, часто с простым зелёным салатом для баланса.
• Горячим: остывая, расплавленный сыр быстро уплотняется.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в реблошоне и возможных других компонентах.
• Ясно назовите реблошон: его выраженный аромат может быть неожиданным.
• Опишите сытное самостоятельное блюдо, а не маленький гарнир.
• Различайте с гратеном дофинуа, другим знаменитым картофельным блюдом, традиционно без сыра.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.