Фейжоада а мода да терра

Что это на самом деле

Фейжоада а мода да терра — сан-томейское домашнее блюдо из красной фасоли и копчёной рыбы. В характерный вариант входят красная фасоль, копчёная рыба, пальмовое масло, помидоры, листья микоко и другие местные приправы. Немного пшеничной муки загущает фасолевую основу; её подают с рисом.

Сначала варят фасоль, затем отдельно обжаривают копчёную рыбу с пальмовым маслом, помидорами и ароматными ингредиентами. Эту смесь добавляют к фасоли вместе с водой и готовят до объединения вкусов. В одном варианте, описанном для школьной кухни, используют местные ингредиенты микоко, оссаме и пау-ди-пимента, а также перец и чили; их названия и доступность могут различаться в диаспоре.

Хотя слово «фейжоада» встречается во многих португалоязычных кухнях, это не делает все варианты одним блюдом. Сан-томейский рецепт отличается копчёной рыбой и пальмовым маслом, а не обязательным набором мяса и колбас. Он также отличается от иджого — блюда из капусты и копчёной рыбы: здесь основу составляет фасоль, капуста не является обязательным ингредиентом.

Как подают

• Подают горячей фасоль с копчёной рыбой и ароматными ингредиентами, равномерно распределёнными по кастрюле.
• Варёный рис предлагают отдельно.
• Назовите рыбу и укажите пшеничную муку, если ей загущают блюдо.
• Остатки быстро охлаждают и тщательно разогревают; не оставляйте фасолевое рагу надолго при комнатной температуре.

Как написать в меню

• Сохраните название «фейжоада а мода да терра» и поясните, что это сан-томейская фасоль с копчёной рыбой и пальмовым маслом.
• Укажите, входят ли в рецепт пшеничная мука, чили и бульонные кубики.
• Не представляйте её как обычную фейжоаду с мясом и колбасой или как иджого.
• Укажите рыбу и пшеницу; проверьте бульон, смеси приправ и возможность перекрёстного контакта у кухни.

Пищевая ценность на 100 г — оценка с низкой степенью уверенности для фасоли с копчёной рыбой и пальмовым маслом. Показатели зависят от вида фасоли, солёности рыбы, количества масла и загустителя. В характерном варианте есть рыба и пшеница; проверьте состав готовых бульонов и приправ.