Карри пананг

Карри пананг — курица в густом кокосовом карри с арахисом, где соус плотно обволакивает мясо, а не растекается вокруг. Это один из самых насыщенных и наименее жидких тайских карри: покрытие напоминает густую глазировку, а не бульон.

Что это на самом деле

Пасту карри с большим количеством сушёного чили и обжаренного арахиса готовят с уваренным кокосовым молоком. Жидкости добавляют меньше, а варят дольше, чем красное или зелёное карри, пока не отделится жир и соус не станет почти глазировкой. Курицу готовят в этой густой основе до полного покрытия. В конце вмешивают тонко нарезанные листья макрут-лайма: резкая цитрусовая нота уравновешивает насыщенность.

Соус намеренно уваривают до густоты. Пананг оценивают по тому, насколько плотно он держится на мясе. Жидкий соус, отдельно растекающийся по тарелке, означает избыток жидкости или недостаточную продолжительность уваривания.

Как подают

• С густым соусом поверх мяса, который держится на кусочках и почти не растекается.
• С рисом на пару: он уравновешивает особенно насыщенный соус.
• Как основное блюдо, часто вместе с более лёгким блюдом в бульоне ради баланса.

Как написать в меню

• Укажите арахис и рыбный соус.
• Поясните, что это густое, почти сухое карри, а не супообразное: само название незнакомым гостям этого не говорит.
• Сообщите, предлагаете ли говядину или тофу вместо курицы.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.