Макмура

Что это на самом деле

Слоёный иорданский пирог с курицей и луком, запечёнными в тесте.

Курицу и большое количество лука приправляют, укладывают слоями между раскатанными пластами теста и запекают до румяной корочки и мягкой начинки. В некоторые варианты сверху добавляют сумах.

Макмура отличается сочетанием слоёного теста и начинки, а не какой-то одной специи. Тонкие пласты теста покрывают приправленной курицей и большим количеством лука; слои запекают вместе, чтобы тесто пропеклось, а лук размягчился и отдал влагу. В отдельных вариантах используют сумах, придающий кислинку, но он не обязателен во всех семейных рецептах. Пирог нарезают порциями, поэтому его удобно разделить за общим столом или подать как сытное индивидуальное блюдо. Уточните в меню, добавляет ли кухня сумах и готовит ли тесто сама: его рецепты и толщина различаются.

Здесь описан вариант, запечённый с курицей и луком, без заявления, что все повара используют одну последовательность слоёв. Тесто содержит пшеницу; аллергенный состав также зависит от оборудования кухни и соусов, которые подают рядом. Если подать макмуру тёплой, тесто останется мягким, а начинка — цельной.

Как подают

• Нарежьте дольками и подавайте тёплым как основное блюдо. Толщина теста, начинка и приправы различаются в разных семьях.
• Рецепты, ингредиенты и размеры порций могут отличаться у разных семей и ресторанов.

Как написать в меню

Перед заявлениями об аллергенах или пищевых ограничениях уточните у кухни состав и способ приготовления.