Локро де папа

Что это на самом деле

Густой андский картофельный суп с сыром и молоком; его часто подают с авокадо.

Локро де папа связано с высокогорными районами Эквадора. В некоторых рецептах добавляют ачиоте или травы; авокадо и сыр часто используют в конце приготовления.

Локро де папа — эквадорский андский картофельный суп. Картофель варят до мягкости в приправленном бульоне; часть кусочков может развариться и придать супу густоту. Молоко и сыр часто добавляют в конце, а авокадо кладут сверху или подают рядом. Рецепты различаются, и название не гарантирует одинаковый набор молочных продуктов или украшений в каждой миске.

Это суп на картофельной основе, а не пюре с неизменно гладкой консистенцией. Бульон может оставаться деревенским, с заметными кусочками картофеля, или густеть по мере того, как часть картофеля разваривается. Ачиоте или травы иногда добавляют цвет и аромат, но они не обязательны. Авокадо и сыр создают контраст с горячим супом; укажите их как компоненты порции, особенно если подаёте отдельно. Локро относится к более широкому семейству андских супов, а слова «де папа» определяют картофельную основу именно этого варианта. Уточните молоко, сыр и бульон: они меняют вкус и состав аллергенов. Здесь описан эквадорский высокогорный вариант без заявления об исключительном происхождении более широкой традиции локро.

Как подают

• Подавайте свежеприготовленным при подходящей для блюда температуре и с привычной текстурой.
• Укажите основную начинку, белковый продукт или дополнение, если рецепт различается.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты и способ приготовления, принятый в заведении.
• Перед заявлениями об аллергенах и пищевых ограничениях проверьте рецепт и общее оборудование.