Рыба эсковитч

Что это на самом деле

Рыба эсковитч — жареная рыба с пикантной маринованной овощной заправкой, прежде всего из лука, моркови и чили.

Рыбу жарят до хрустящей корочки и подают с овощами, которые ненадолго маринуют в уксусе и приправляют душистым перцем и чили. Заправка получается кислой и может быть приготовлена заранее.

В блюде эсковитч есть два отдельных компонента: хрустящая приготовленная рыба и кислая овощная добавка. Сначала рыбу жарят, затем выкладывают лук, морковь и чили, недолго маринованные в уксусе и приправленные душистым перцем. Кислая хрустящая добавка контрастирует с более насыщенным вкусом рыбы. Её могут приготовить заранее, чтобы овощи пропитались уксусом и приправами; при этом они должны оставаться узнаваемой заправкой, а не пюре или густым соусом. Вид рыбы и количество чили различаются у поваров, поэтому в меню назовите рыбу и точно опишите остроту.

К рыбе могут подать фестиваль или бамми, но эти гарниры не являются обязательной частью эсковитч. Блюдо подают тёплым или комнатной температуры — в зависимости от кухни. Поскольку рыба размокнет, если долго лежит под жидкой заправкой, её часто добавляют непосредственно перед подачей. Это помогает сохранить контраст текстур. Описан распространённый вариант, а не единый рецепт.

Как подают

• Подают тёплой или комнатной температуры, часто с фестивалем или бамми. Вид рыбы и заправка различаются у поваров.
• Рецепты, ингредиенты и размеры порции различаются в семьях и ресторанах.

Как написать в меню

• Прежде чем сообщать об аллергенах или свойствах для особого питания, уточните у кухни состав и способ приготовления.