Паштида

Паштида — несладкий запечённый пирог из яиц и овощей, больше похожий на киш без коржа, чем на обычную выпечку. Он стал привычным блюдом израильской домашней кухни, особенно на Шавуот с его молочными блюдами. Однако паштиду едят как повседневное основное блюдо круглый год.

Что это на самом деле

Яйца с молоком взбивают в основу и вмешивают овощи — часто шпинат, кабачок или грибы — вместе с щедрой порцией сыра. Иногда для плотности добавляют картофель или оставшийся рис. Смесь выливают в форму, обычно без тестяного коржа, и запекают до полного схватывания и лёгкого румянца сверху. В отличие от французского киша, масляная основа из теста здесь не ожидается: блюдо держится на яично-овощной массе.

Отсутствие коржа — главное конструктивное отличие от киша. Описанная паштида проще и быстрее: приготовление тестяной основы пропускают. Версия с коржом по устройству уже гораздо ближе к французскому кишу.

Как подают

• Тёплой или комнатной температуры, квадратами или секторами.
• Как основное блюдо молочной трапезы или гарнир к другой еде.
• Часто готовят заранее и подают на следующий день: после охлаждения хорошо держит форму.

Как написать в меню

• Укажите яйца и молочные продукты.
• Отметьте вегетарианский состав.
• Назовите овощи: рецепты заметно меняются по семьям и сезонам.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.