Киндим

Киндим — небольшой запечённый десерт из яичных желтков, сахара и тёртого кокоса с ярко-жёлтой, блестящей, словно стекло, поверхностью. Способ готовить насыщенные сладости почти целиком из желтков и сахара пришёл с португальской колониальной кухней и напоминает монастырские десерты Португалии. Кокос и форма, которую рецепт приобрёл в Бразилии, придали ему собственный узнаваемый характер.

Что это на самом деле

Много желтков — больше относительно размера десерта, чем в большинстве подобных яичных кремов, — тщательно взбивают с сахаром и тёртым кокосом. Смесь разливают в маленькие порционные формы, часто предварительно покрытые сахарным сиропом, который карамелизуется у стенок. Запекают на водяной бане: мягкий равномерный нагрев даёт гладкую структуру и не позволяет желтковой смеси свернуться крупинками. Перед извлечением из форм десерт охлаждают; поверхность получается глянцевой, слегка карамелизированной.

Цвет дают желтки, а не пищевой краситель. Глубокий жёлтый оттенок связан с большой долей желтков; бледный, тусклый киндим обычно указывает на их меньшее количество по сравнению с классическим рецептом.

Как подают

• Холодным или комнатной температуры, вынув из формы на маленькую тарелку.
• Отдельным порционным десертом; режут редко, поскольку он уже небольшой.
• Иногда посыпают тёртым кокосом.

Как написать в меню

• Укажите яйца.
• Классический состав подходит вегетарианцам.
• Если гости спрашивают, поясните высокую долю желтков: при мягком вкусе готового десерта состав может удивить.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.