Турецкие манты

Турецкие манты — крошечные пельмени с чесночным йогуртом и пряным сливочным маслом. Это одно из самых трудоёмких блюд турецкой кухни: на тарелке видны десятки маленьких свёртков, каждый сложенный вручную.

Что это на самом деле

Тонкое тесто раскатывают и режут маленькими квадратами. На каждый кладут немного пряного говяжьего или бараньего фарша с тёртым луком и защипывают. Манты отваривают, откидывают и помещают в неглубокую миску.

Дополняют густым чесночным йогуртом и растопленным сливочным маслом с пуль бибер, хлопьями красного перца, часто сушёной мятой. Иногда посыпают сумахом.

Малый размер — предмет гордости. Образцом считается Кайсери: по старой поговорке, у хорошего повара сорок штук помещаются в одной ложке.

Как подают

• В неглубокой миске, с йогуртом снизу и маслом, налитым перед выдачей.
• С ложкой, чтобы набрать одновременно пельмень, йогурт и масло.
• Заготовленными партиями, замороженными либо высушенными: ручная лепка занимает часы.

Как написать в меню

• Назовите говядину или баранину и сообщите о вегетарианской начинке, если она есть.
• Опишите йогурт и масло: именно они определяют вкус, а одного слова пельмени недостаточно.
• Укажите вес порции или число штук: по названию размер неясен.
• Обозначьте глютен, молочные продукты и яйца.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.