Курица тикка масала

Курица тикка масала — курица тикка с гриля, протомлённая в сливочно-томатном соусе с мягкими пряностями. Это самое заказываемое карри Британии. По большинству версий, его действительно придумали там, вероятнее всего в южноазиатском ресторане Глазго, а не привезли из Индии.

Что это на самом деле

Курицу тикка, уже маринованную и приготовленную на гриле как самостоятельное блюдо, нарезают и доводят в соусе из помидоров, сливок и тёплых пряностей. Здесь не стремятся к резкой жгучести чили, характерной для многих других карри. Самая известная история рассказывает, что гость вернул курицу тикка как слишком сухую, а повар на месте придумал соус из консервированного томатного супа и пряностей. Истинность именно этой истории неясна, но само блюдо выросло в британских карри-ресторанах, приспосабливавшихся к местным вкусам, а не на индийской кухне.

Британское происхождение блюда действительно хорошо документировано, а не является мифом для мягкого опровержения. Историки еды в целом согласны, что оно развилось в южноазиатских ресторанах Великобритании, а не было перенесено с субконтинента. Это редкое карри, которое по происхождению действительно британское.

Как подают

• В миске, с рисом или нааном.
• С небольшим количеством сливок, нанесённых спиралью сверху.
• Как основное блюдо, часто первый выбор гостей, незнакомых с кухней индийского типа.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в сливках и йогурте.
• Сообщите о мягкой по меркам карри остроте: именно поэтому блюдо стало столь популярным.
• Если возникает вопрос, расскажите о британском происхождении: это интересная, хорошо документированная подробность, которую гостям обычно нравится узнавать.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.