Бельгийский картофель фри

Бельгийский картофель фри — толстые бруски картофеля, дважды обжаренные до ломкой хрустящей оболочки и воздушной середины, продаваемые во фриткотах, специальных киосках почти на каждом углу. Бельгия и Франция спорят об изобретении больше века, и ни один документ окончательно не решает вопрос. Но техника двойной жарки и культура фриткотов несомненно характерны для Бельгии.

Что это на самом деле

Толстые бруски сначала жарят при невысокой температуре до готовности, но без цвета. Дают отдохнуть и жарят второй раз в более горячем жире до хруста и подрумянивания. Этот двухэтапный процесс создаёт ломкую корочку вокруг мягкой парящей середины. Традиционно используют говяжий жир, сегодня часто растительное масло. Толщина и двойная жарка важнее для результата, чем сам жир.

По распространённой версии, слово French в английском названии не означает французское происхождение. Одно популярное объяснение связывает его с американскими солдатами в Бельгии Первой мировой войны. Они попробовали блюдо во франкоязычной Валлонии и решили, что оно французское. Название закрепилось за рубежом, а в Бельгии осталось просто frites.

Как подают

• В бумажном конусе прямо из фриткота, едят с маленькой вилкой.
• По умолчанию с майонезом, хотя большинство киосков предлагает десятки соусов.
• К мидиям, стейку или почти любому основному блюду.

Как написать в меню

• Назовите жир: говяжий и растительное масло различаются вкусом и поведением при жарке.
• Состав вегетарианский, если не используется говяжий жир; сообщите о нём, когда применяете.
• Отметьте майонез, а не кетчуп, как традиционный бельгийский соус.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.