Стропвафля

Стропвафля — две очень тонкие вафельные половинки, соединённые тягучим карамельным сиропом, который размягчается от тепла. В Гауде их готовят на рынках с XIX века. Положить вафлю над горячей чашкой кофе или чая, чтобы пар прогрел начинку изнутри, — столь же характерный приём, как сам рецепт.

Что это на самом деле

Дрожжевое тесто из муки, сливочного масла, сахара и яйца тонко прижимают горячими пластинами вафельницы. Выпекают до сохранения формы, но оставляют гибким. Пока вафля горячая, её горизонтально разрезают на два диска, смазывают начинкой из сливочного масла, коричневого сахара и сиропа, уваренных в липкую карамель, и снова соединяют. Голландское stroop означает сироп, близкий по характеру к золотому сиропу или светлой патоке. Он даёт название и слегка упругую, тянущуюся текстуру.

Свежая тёплая вафля сильно отличается от фасованной. У только что снятой с вафельницы мягкая начинка; долго хранящаяся в упаковке версия плотнее и напоминает печенье.

Как подают

• Тёплой, прямо с вафельницы на рынке или в пекарне.
• Держат минуту-другую над горячим напитком, размягчая начинку.
• По одной в упаковке, холодной и более твёрдой, к кофе у прилавка.

Как написать в меню

• Укажите свежую тёплую или фасованную подачу комнатной температуры: текстуры заметно различаются.
• Обозначьте пшеницу, яйца и молочные продукты.
• Предложите вместе с кофе и объясните прогрев над чашкой: этот приём часто привлекает гостей.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.