Мисо-суп

Мисо-суп — ферментированная соевая паста, растворённая в горячем даси с тофу и водорослями. Маленькая миска сопровождает почти каждый японский комплексный обед: суп скорее постоянное сопровождение, чем самостоятельный центр заказа.

Что это на самом деле

Даси, обычно из комбу и стружки бонито, доводят до слабого кипения. Мисо растворяют без дальнейшего кипячения: долгий нагрев приглушает аромат пасты. В миску кладут кубики мягкого тофу и восстановленные вакаме, перед подачей добавляют нарезанный зелёный лук.

Белая, красная или смешанная паста заметно меняет вкус. Белая даёт более лёгкий и сладковатый суп, красная — более солёный и выраженный. Выбор кухни должен быть осознанным.

Как подают

• В маленькой миске с крышкой рядом с рисом и основным блюдом комплексного обеда.
• Горячим: бульон пьют из миски, тофу и водоросли берут палочками.
• Свежеприготовленным после заказа: хранение и разогрев лишают мисо аромата.

Как написать в меню

• Укажите сою и рыбу: они присутствуют соответственно в мисо и даси с бонито.
• Назовите даси только на комбу, если используете его: без рыбы суп может быть веганским и вегетарианским.
• Уточните белое, красное или смешанное мисо: разница во вкусе существенна.
• Опишите как сопровождение еды, а не отдельное первое блюдо, чтобы задать верное ожидание.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.