Ямайская козлятина карри

Что это на самом деле

Кусочки козлятины, медленно тушённые в ямайском карри с ароматическими добавками; часто добавляют картофель.

Козлятину приправляют порошком карри, тимьяном, чесноком, имбирём и чили, а затем тушат с луком до мягкости. Картофель часто добавляют ближе к концу приготовления, но рецепты различаются.

Главная задача — размягчить козлятину, сохранив аромат карри. Если сначала приправить мясо карри, тимьяном, чесноком, имбирём и чили, специи лучше покрывают кусочки; затем медленное приготовление в жидкости размягчает мясо. Некоторые повара сначала подрумянивают приправленное мясо, другие сразу кладут его в кастрюлю. В ориентировочном составе есть картофель, однако он не обязателен: при приготовлении он может загустить соус и сделать блюдо сытнее. Смеси порошка карри различаются, поэтому цвет и острота в ресторанах могут отличаться при одном и том же названии.

В качестве гарнира часто выбирают рис с бобами, простой рис или роти. Укажите в меню, есть ли в порции картофель и какой гарнир подают, а не создавайте впечатления об одном фиксированном дополнении. Ямайская козлятина карри относится к широкой группе мясных блюд карри; название страны обозначает местный стиль, а не исключительное право на карри. Смеси специй различаются, поэтому следует указать фактический состав кухни.

Как подают

• Подавайте горячей с рисом и бобами, отварным рисом или роти. Уточните конкретный рецепт и остроту.
• Рецепты, ингредиенты и размеры порций различаются в разных семьях и ресторанах.
• Соуса должно быть достаточно, чтобы покрыть мясо и картофель, но он не должен пропитывать гарнир из риса.

Как написать в меню

Перед заявлениями об аллергенах или пищевых ограничениях уточните у кухни состав и способ приготовления.